De Cataluña a la mesa: La esqueixada de bacallà

La esqueixada de bacallà es un entrante catalán, muy popular por ser completamente sano y refrescante. El bacalao es uno de los pescados blancos más usados en nuestra gastronomía debido a sus aportes saludables y su bajo contenido en grasas. Este pescado, no solamente cuenta con un excelente sabor, sino que aporta grandes proteínas a nuestro cuerpo.

Para esta receta debemos de tener en cuenta que, aunque lo desalemos, siempre contará con más sal que otros de su mismo tipo, por lo que esta receta no es apta para aquellas personas que no deban tomar mucha sal en sus comidas diarias.

Ingredientes necesarios:

●     4 tomates maduros bien picados.

●     Un puñado de aceitunas negras.

●     Un poco de aceite de oliva virgen extra.

●     Pimienta negra.

●     Sal.

●     500 gramos de bacalao (¡Debe de estar desmigado y desalado!).

●     1 cebolla.

¡A cocinar!

Si no has comprado el bacalao desmigado deberá ser el primer paso que tengas que hacer, nuestra recomendación es que lo cortes a tiras pequeñas. Para desalarlo, deberemos lavarlo muy bien bajo el agua, con esto conseguiremos que el fuerte sabor a sal del pescado no arruine el plato.

A continuación, lo pondremos en remojo durante tres horas, cambiando el agua y lavándolo aproximadamente a cada hora. Tras pasado el tiempo, lavaremos los tomates y los cortaremos en trozos grandes. De la misma forma, trocearemos un poco de cebolla dulce (al gusto) y lo mezclaremos con los trozos de tomate.

¡Es hora de sacar el bacalao! Pruébalo para saber si está muy salado antes de ponerlo en el mismo bol con el resto de ingredientes, si sigue con un fuerte sabor, deberás dejarlo una hora más a remojo.

A continuación agregaremos unas cuantas aceitunas negras sin cortar y mezclaremos todo con aceite de oliva virgen extra. ¡Échale una pizca de pimienta negra!

Por último, lo removemos y lo dejamos reposar una hora en la nevera, ya que es un plato que se toma bien frío. Pasada la hora, ya podemos presumir de nuestro entrante saludable.